Клин - лакшери лайф

Дневник сельской жительницы со взглядом столичной дамы
или как я стала блогером

4 августа – День рождения шампанского, что прошло удивительный путь от древности до современности.

4 августа – День рождения шампанского, что прошло удивительный путь от древности до современности.
Хроника 1

4 августаДень рождения шампанского, что прошло удивительный путь от древности до современности.

 

Без этого удивительного игривого, хранящего в себе  магическую тайну напитка не обходится ни одна романтическая встреча влюблённых, ни один праздник, ни один корпоративный вечер. Долгожданный хлопок, сопровождающийся лёгким дымком, струйка игриво льющаяся в бокал, шипя лопающиеся пузырьки, запах распространяющийся повсюду магии и праздничного веселья, говорит о том, что бокал наполнен шампанским, а мы погружаемся в древнюю сказку, созданную монахом из аббатства, находящегося в Шампани.

Шампанскому исполнилось более 450 лет.

 

4 августа 1668 года монах бенедиктинец Пьер Периньон  представил свой напиток – игристое вино, которое во время наполнение бокала шумело и пенилось. Родина шампанского – Франция. Пьер Периньон первым изготовил этот напиток и придумал корковою пробку к бутылке.  

Пьер Периньон в аббатстве Отвильер, что находится в Шампани, заведовал погребом и едой. А когда у него появлялось вдохновение и свободное время, он проводил эксперименты с винами.

Говорят, монах был почти слеп, зато обладал прекрасным чутьем и усидчивостью. Обострённые вкусовые рецепторы позволили ему сотворить маленькое чудо, которое и по сей день радует сердце и веселит и будоражит  кровь человечества.

Однажды Периньон показал братьям-монахам удивительный напиток: легкий, светлый, игристый,  с бесконечными пузырьками. Это случилось в 1668 году, 4 августа. Именно с этого дня ведется отсчет жизни шампанского, хотя технология изготовления была опубликована аббатом Федино только в 1718 году.

Периньон помимо получения нового сорта вина еще и усовершенствовал пробку. Вместо обычной промасленной палочки он предложил использовать корковую пробку. И лучшего материала для закупорки бутылок нет и на сегодня.

Все это осталось и по сей день. В 1728 году началась торговля шампанским и продолжается по наши дни. Шампанское приобрело популярность, успехи в продаже и мировое признание.

 После первой мировой войны Франция приняла закон, в котором указано, что производить игристые вина можно только в городе Шампань.
Шампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского в форме флейты имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Более широкий плоский бокал, обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина. Пробовать на вкус шампанское лучше из больших бокалов для красного вина, поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но в отличие от чаши, он не улетучивается и остается внутри бокала. Не следует заполнять бокал целиком: фужеры  наполняют на две трети объёма, а большие бокалы для красного вина — не более чем на треть.

 

О секретах этого удивительного  напитка, создающего атмосферу праздника  можно рассказывать бесконечно: забавные истории, достоверные случаи и откровенные мифы, легенды создавались годами. Немного о зрелых гроздьев винограда превращающихся в золотистых романтический напиток, дарующий наслаждение, веселье и страстные ощущенья. 

Виды и сорта шампанского

Для изготовления настоящего игристого напитка используют три сорта винограда:

Шардоне – для изготовление белого вина

Пино нуар и пино менье – для производства красного вина.

Розовое шампанское получается из смеси белых и красных сортов.

Самые дорогие вина изготовляют из урожая винограда исключительно одного сорта, собранного в один год. Их долго выдерживают и строго придерживаются всех канонов винодельческого процесса. Такие вина называют  винтажными.

Невинтажные сорта производят из винограда разных сортов и разных лет сбора, такая  смесь, позволяющая делать напитки быстро и относительно недорого.

Виды вина по сладости:

Брют – сухое вино с низким процентом содержания сахара ( от 0,3 до 1,5%)

Полусухое – от 1,7 до 2% сахара

Полусладкое – от 2 до 3,5% сахара

Сладкое – от 5% сахара

Знатоки разделяют эту классификацию на более четкую, но в быту неплохо ориентироваться при выборе вкуса напитка,  зная лишь основные критерии.

Цена искристых пузырьков

Ценность этого напитка – в шипучести и игривых пузырьках. Очень долго производство игристого вина считалось дело опасным: бочки и бутылки из-за образования газа нередко взрывались, поэтому виноделы спускались в погреба исключительно в масках. И это не удивительно: в одной бутылке шампанского содержится до 50 миллионов пузырьков.

Играет шипучий напиток долго: в хорошем вине пузырьки поднимаются вверх со дна бокала до десяти часов!

Производство игристого вина имело свои особенности: на дне бутылки образовывался естественный осадок, который при открытии вместе с напором газа поднимался вверх и делал вино мутным. Как сделать шампанское прозрачным, придумала всё та же предприимчивая мадам Клико, открыв принцип ремюажа: бутылку начали ставить под особым углом, осадок скапливался возле горлышка,  после чего вино замораживалось и «осадочная пробка» легко извлекалась: кусочек льда выходил из горлышка под напором газа. Секрет прозрачности вдова сохраняла достаточно долго, пока он не стал достоянием и других виноделов.

Драгоценная тара

Шампанское разливается по бутылкам. Обычно это ёмкость  0,75 л или 1,5 л. Существуют и другие объемы от 3 до 30 литров, а также эксклюзивные экземпляры. Так, например, для гурмана Черчилля напиток изготовляли в таре 0,06 литров – так называемой имперской пинте.

Утверждают, что самая большая бутылка розового шампанского Мидас в 30 литров была выпущена винным домом Арман Периньяк. Стоит такая бутылочка всего 275 тысяч долларов, но подобный объём выпускался и ранее под названием Мельхидесек.

Самое дорогое вино Shipwrecked  Heidsieck появилось на свет в 1907 году. Груз с веселящим напитком доставлялся в Россию, но корабль затонул. И лишь 90 лет спустя достали его со дна моря водолазы. 200 бутылок  стандартного размера нашли своих покупателей и ценителей в Москве за вполне скромную цену – 275 тысяч долларов бутылка.

Самая высокая бутылка появилась в 1965 году и равнялась 1 метру 82 сантиметрам – росту актёра Рекса Харрисона, который получил «Оскара» за лучшую мужскую роль в кинокартине «Моя прекрасная леди».

Самую дорогую бутылку шампанского «Вкус бриллиантов» продали за 1,2 миллиона долларов. Но ценность не в содержимом, а именно в дизайне тары: Александр Амос украсил её белым золотом, стразами Сваровски и 19-каратным бриллиантом.

А самый большой 1,5-метровый бокал наполнили в Украине, в 2011 году. Рекорд вошёл в книгу рекордов Гиннеса: специально изготовленный бокальчик вместил в себя содержимое 75-ти бутылок или 56 литров и превысил предыдущий рекорд почти вдвое.

Фольга и пробочка

Лучшая укупорка – пробка, изготовленная из коры пробкового дуба. Живёт дерево до 200 лет, кору начинают снимать с него лишь в 15-20-летнем возрасте и делают это раз на десять лет. В общем, раз 18 дуб подвергается обрезанию и служит материалом для плотного закрытия горлышек бутылок.

Перед тем, как бутылку запечатать, пробка распаривается и сжимается с одного конца до 17 миллиметров специальным станком, который давит на упругий материал силой в 2 тонны. Согласитесь: руками такого не сотворить.

В давние времена пробку удерживали пенькой, что располагалась крест-накрест, позже стали использовать стальную проволоку – мюзле.

Пробка летит из бутылки со скоростью 14 м/с и способна в особо торжественных случаях улететь на 12 метров. Вверх, вбок – это уж как получится.

Традиционная фольга на горлышке не просто атрибут, красота и нечто загадочно-шелестящее. Назначение этого материала имело весьма прозаическое происхождение. Фольга отпугивала от вина крыс, которые  чувствовали себя в винных погребах, как дома и могли изрядно подпортить сладкий напиток.

Табу на название

Жесткие рамки конкуренции привели к тому, что во Франции после первой мировой войны был принят закон, в котором говорилось: игристое вино может называться шампанским, если оно сделано только в Шампани и при определенной технологии изготовления.

Так что всё остальное производство игристых вин не имеет права называться этим звучным именем! Этот закон действует и сегодня.

Как  ни утверждалось эксклюзивное право Франции на этот пузырящийся напиток, он продолжает жить, производиться во многих странах и пользоваться неизменным успехом.

Комментариев: 1
Аватар пользователя Гость
Гость

Ура-ура-ура!!! Об этом празднике не знали, но вчера пили. Получилось, что отметили! Слава шампанскому - божественный напиток! Спасибо аббату)))