Клин - лакшери лайф

Дневник сельской жительницы со взглядом столичной дамы
или как я стала блогером

Перекусить с перчинкой!

Перекусить с перчинкой!
Заметки 11

Перекусить с перчинкой!

Мармелад из перцев чили.

Недавно была в гостях у своей старинной подруги. Она всегда удивляла меня своими неординарными  вкусовыми пристрастьями. Именно она открыла для меня много лет назад, аж  в самом начале девяностых сочетания ментола и горького шоколада. Потом, что говориться подсадила на горький шоколад с перцем чили. Позже мне больше оказался по вкусу горький шоколад с марципаном и розовым перцем.

Семья моей подруги  известная династия артистов цирка (госцирк), и она с раннего детства гастролировала по разным странам. Её талант был во всём: в профессиональной сфере – равных ей не было, в одежде – стильная, яркая, оригинального фасона, с забавными аксессуарами и это в то время, когда мы все носили сначала скудную коричневую школьную форму, потом перешли на убогую синюю, а доставшие из подполы кроссовки розового цвета считали «божьим даром», а вкусовые предпочтения моей подруги и привезенная различная еда, в том числе и сладости, казались нам чем-то не земным)))).

Так вот недавний мой спонтанный к ней визит, открыл для меня ещё один вкус, а точнее новый для меня кулинарный  изыск. Оказалось, что привычный нам всем мармелад может быть не только десертом, но и кисло-сладким с перчинкой приятно согревающий рот соусом, который можно подать к мясу и  рыбе. А благодаря его  очень густой  консистенции подаваемое с ним блюдо выглядит изыскано.

Моя подруга не есть мясо, рыбу ест редко, поэтому она добавляет его к запечённым овощам и намазывает  хлебца с кусочком сыра.

Мой визит был не запланированным, и подготовится к встрече гостя,  моя подруга не успевала, поэтому как говориться  - «чем богаты, тем и рады». Я ей позвонила за 30 минут до прихода. Мне нужно было сочетать три в одном: увидеть свою любимую подругу (получить максимум удовольствия от общения), как всегда узнать что-то новенькое (сделать для себя новое открытие), и конечно же покрепиться (хорошо поесть), так как обратный путь в свою деревню  предстоял долгим.

Я не любитель есть только  травку и кабачковоморковнобаклажанные блюда. Понятно  за столь короткое время моя драгоценная подруга не успела купить мяска или рыбки, но угощение должно быть достойным для столь важного Гостя))). И как всегда она была безупречна  и  на высоте!!! Горжусь ей!!!

К столу было подано:

На красивой тарелке большого диаметра свежий французский багет, моццарелла, несколько помидор черри. На тарелке чуть меньшего диаметра гордо лежало несколько королевский креветок запечённых с зубчиками чеснока в мундире, свежий зелёный горошек  и что-то очень яркое оранжево-красного цвета.

Выглядело всё очень красиво и аппетитно, сдержано, но в тоже время стильно и изыскано. На вкус оказалось несколько специфически (не совсем традиционно для нас), пикантно и очень вкусно. Ингредиенты  соуса (мармелада) оставляли во рту приятное долгое послевкусие, хорошо подчеркивали вкус креветок, сыра. После еды  было ощущение насыщенности  и лёгкости.

Конечно такой для меня новый факт, открытия  кулинарного изыска с  новым непривычным вкусом не мог остаться не замеченным. Моя подруга с радостью поделилась несколькими рецептами, один из которых она использует при подаче десертной сырной тарелке с фруктами, сухофруктами, орехами, брынзой и различными сырами. Ещё сказала - если нет времени или желания готовить самой, то мармелад из перцев чили можно купить уже готовый в банке в магазине и порекомендовала марку (фирму).

Для  приготовления мармелада используется любое желирующее вещество, лучше  агар-агар, можно другие стабилизаторы (обычный желатин), в рецептах я буду писать яблоки – это природный пектин и всегда есть у любой хозяйке под рукой.

Мермлад из перцев чили.

 

Ингредиенты: несколько перцев чили ( 10-12 штук), сладкий перец (5-6 штук, лучше красный),  5-7 яблок (зависит от сорта яблок), 2 ст. ложки винного или яблочного уксуса, 500 гр. сахара, 2-3 гвоздики, 1 ч. ложка семян кориандра, несколько горошин чёрного перца.

Приготовление: сладкий и жгучий перец промыть, просушить, отделить мякоть от семян и плодоножек. Если не используете готовый загуститель, а берете яблоки. Яблоки очистить от кожуры и  удалить сердцевину. Нарезать все ингредиенты на небольшие кусочки и положить в кастрюлю, засыпать сахарным песком и перемешать. Кастрюлю с содержимым оставить на ночь, накрыв кухонным полотенцем или марлей. За ночь из перцев и яблок выделиться сок, необходимый для дальнейшего приготовления соуса.

Утром поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите ингредиенты до кипения. После закипания на медленном огне варите в течение 1 часа. Растолките гвоздику, чёрный перец, кориандр в ступке и добавьте в кастрюлю. После добавления специй продолжайте варить минут 10-15.

Затем полученную массу надо остудить и взбить блендером до однородной консистенции. Добавьте уксус и хорошо перемешав, снова поставьте на плиту и доведите соус до кипения. Ваш соус готов, немного остудите и разложите  в чистые сухие банки. Примерно получается 400 – 500 грамм соуса.

Французский мармелад из лука и чили.

 

Ингредиенты: лук красный 2 штю, бальзамический уксус 3 ст. л., сахарный песок 3 ст.л., вино столовое красное сухое 0,75 л., соль по вкусу, оливковое масло 2 ст. л., щепотка перца чили молотового или в хлопьях.

Приготовление: в глубокую сковороду или кастрюлю налить оливкового масло и разогреть на медленном огне, добавить очищенный и тонко нарезанный лук, добавить соль, сахар. На среднем огне постоянно помешивая томить 30 минут. Добавить вино и уксус. Готовить пока не выкипит жидкость, примерно 15 минут. Снять с огня,  добавить перец и подсолить (повкусу). Остудить и выложить в банки. Количество примерно 6-8 порций, храниться в течение недели.

Хорошо подходит к свинине с карамелизированным луком.

Также соус можно готовить с варкой  сладкого и жгучего перца с добавлением помидор и лука. Хорошо подавать к сырам и горячему хлебу.

Пикантный, сладко-острый мармелад внесёт приятное разнообразие в привычный Ваш рацион. Приятного Вам аппетита!

Комментариев: 11
Аватар пользователя Гость
Гость

Прикольный рецептик! Как раз начинается сезон шашлыков!

Аватар пользователя Гость
Гость

Съел бы со свиным стейком. Прямо сейчас)!

Аватар пользователя Гость
Гость

Соус идеально подойдёт к любой плоской белой рыбе.

Аватар пользователя Гость
Гость

С этим соусом познакомились в Камбоджи. Здесь мужики подобные соусы под гриль и котлетки просто уплетают), попробуйте!

Аватар пользователя Гость
Гость

Соус клёвый!

Аватар пользователя Гость
Гость

Слышала, что он хорошо прочищает организм), после него все бегают в туалет). Я наверное мало съела, у меня такой проблемы нет. На мой вкус, он не такой уж острой, как говорят, что прямо ух! При готовки я удаляю все семечки, они и дают жгучесть, так что мой соус не такой острый получается.

Аватар пользователя Гость
Гость

Ням, ням, обожаю этот соус!

Аватар пользователя Гость
Гость

Клёвый соус! Вкусно и все микробы убивает)

Аватар пользователя Гость
Гость

Заинтриговали рецептом, люблю остренько! Беру на заметку!
Обожаю всё с перцем и люблю имбирь, а шоколад с острым перцем моя слабость!!