Пора печь куличи.
Вчера был Чистый Четверг нужно было прибраться в избе, намыть себя и полы, испечь куличи, покрасить яйца и много много других дел сделать. В общем у меня, как и у многих планы были наполеоновские. К сожалению в сутках только 24 часа и всего две руки, две ноги и одна голова, короче всё успеть было не возможно. Но кулич и яйца – это святое!
Обычно я ставлю тесто в хлебопечку, пока она его готовит, я успеваю сделать другие дела, потом я вынимаю тесто и просто выпекаю его в форме для кулича в духовке. Хлебопечка – помощница сломалось(((. Решила тесто, как и многие вымесить руками по старинке, но сил и времени нет искать любимую книгу Елены Малаховец, позвонила подруге, она её держит, как настольную, по ней готовит всё. Рецепт царского кулича добыт:
-
2,5 кг муки
-
5 ст. молока
-
1 ст. дрожжей
-
10 желтков
-
5 яиц
-
400гр. сливочного масла
-
2-3 ст. сахара
-
1 ч. л. соли
-
изюм
-
кардамон, корица, ваниль и другие специи по вкусу
-
Я ещё люблю добавлять немного цедры апельсина, курагу, семя льна, мак, изюм кладу тёмный и светлый.
Но главное в рецепте кулича – это мне опытная подруга подчеркнула жирным шрифтом – хорошо и правильно сделать опару (растворить муку, молоко и дрожжи и дождаться, когда эта масса поднимется). А потом уже к готовой опаре добавлять и смешивать остальные ингредиенты.
Учитывая, что замес теста руками у меня из дести раз получался раза два и меня всегда выручала хлебопечь, я, честно говоря, очень переживала. Не могу сказать, что опара у меня получилась хорошо и правильно приготовлена, но куличи поднялись на славу.
Из оставшихся белков я сделала глазурь. Белки взбила с сахаром и полученную массу нанесла сверху уже на испеченные куличи. Затем поставила в духовку на 8 минут.
Вот такие нарядные куличи у меня получились без лишних магазинных изысков (украшения, готовая глазурь и прочие кондитерские примочки).
Яйца всегда люблю красить по старинке – только луковой шелухой. В этот раз я не забыла добавить щепотку соли и ложку уксуса, поэтому не одно яйцо не лопнуло – все целёхенькие))).
Яйца оставила на ночь в кастрюле, с утра каждое натёрла оливковым маслом и положила в тарелочку.
Всё – котомка собрана – осталось в субботу осветить.
P.S. Яиц накрасила всем по дюжине, и друзьям, и гостям, и родственникам и даже соседям)))
